Association des résidents de Saint Exupéry (Asnières sur Seine)

pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 700 g de pommes de terre à chair farineuse – 200 g de champignons de Paris – 1 oignon – 80 g de comté – 15 cl de lait – 20 g de beurre – 2 cuillères à soupe de crème épaisse – 15 cl de bouillon de volaille – 2 cuillères à soupe d’huile – 1 brin de thym – sel et poivre

Dans une cocotte, faites dorer dans l’huile chaude pendant 10 minutes les cuisses de poulet salées et poivrées avec les champignons et l’oignon émincés. Ajoutez le bouillon et le thym et laisser cuire 20 minutes environ.

Faites cuire les pommes de terre pelées à l’eau salée environ 25 minutes. Laissez tiédir le poulet. Retirez la peau, désossez les cuisses et effilochez la chair. Mélangez-la avec les champignons et la crème. Répartissez dans le plat.
Passez les pommes de terre au moulin à légumes (à défaut écrasez-les avec une fourchette). Incorporez le lait chaud et le beurre. Salez, poivrez. Versez sur le poulet et parsemez de comté râpé. Faites dorer au four préchauffé thermostat 6/7 (200° C) 20 minutes.

Fabienne Vidal

Ingrédients

1 litre de lait entier

1 boîte de lait de coco

4 feuilles de gélatine

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mélanger le lait de coco et le lait entier et les faire chauffer à feu doux dans une casserole. Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Dès les premiers frémissements ajouter les feuilles de gélatine préalablement égoutées. Faire chauffer sans bouillonnement et en remuant constamment pendant 2 minutes. Laisser tiédir quelques instants puis verser dans des ramequins individuels. Laisser refroidir 4 heures dans le réfrigérateur. Servir démoulé ou directement dans les ramequins.

Le blanc-manger peut être accompagné de coulis de fruits rouges, de compote d’abricot, de miel…

 250 g de poudre d’amande

125 g de sucre en poudre

3 blancs d’oeufs battus en omelette

parfum au choix : vanille, zeste de citron…

un bouchon de rhum

Mélanger tous les ingrédients et former des petites boules de pâte. Les rouler dans du sucre glace.

Cuire au four thermostat 7 pendant 5 minutes. Retirer du four dès que les boules commencent à se fissurer.

Pour réaliser cette recette portugaise de boulettes de morue, il faut:

• 500 g de morue (ou de cabillaud)

• 1 kg de pommes de terre

• 1 ou 2 œufs

• persil, poivre

Dessaler la morue dans de l’eau ou du lait.

Éplucher les pommes de terre.

Les faire cuire avec la morue, comme pour une purée.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter avec la morue et écraser ensemble les pommes de terre et la morue.

Incorporer un œuf pour lier le mélange. En fonction de la consistance, il est possible de rajouter un deuxième œuf.

Poivrer, ajouter du persil haché. (il ne faut surtout pas saler, la morue étant suffisamment salée).

Selon le goût, on peut ajouter de l’oignon ou de l’ail haché.

A l’aide de deux cuillères, former des croquettes ou des petites quenelles.

Faire chauffer de l’huile et faire frire .

Déguster avec une salade verte ou une salade de haricots.

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt nature

- 3 pots de farine

- 2 pots de sucre

- ¾ de pot d’ huile

- 1 sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter l’ huile, la farine et la levure. Mélanger.

Faire préchauffer le four thermostat 7 (210°) et faire cuire pendant environ 25 minutes.

Ce gâteau très facile à réaliser, même par les enfants peut être cuit avec des morceaux de pommes, des pépites de chocolat.

Il peut être nappé d’ une ganache au chocolat (mélange de chocolat noir et de crème frâiche) à l’ occasion d’ un anniversaire…

Prendre un rouleau de pâte feuilletée du commerce.

Etaler dessus de la crème de gruyère et du concentré de tomate ou de la moutarde.

Garnir selon les goûts de gruyère, jambon, thon, saumon fumé, oignons confits, petits morceaux d’olives, herbes de provence…

Rouler serré chaque moitié jusqu’au centre.

Placer 20 à 30 minutes au congélateur : la découpe sera plus facile.

Découper des tronçons de 7 – 8 mm d’épaisseur et faire cuire sur une feuille d’aluminium ou de papier cuisson au four thermostat 7 (210°) pendant 15 à 20 minutes en retournant les palmiers à mi-cuisson.

Bon apétit!